Ha Saki: “Cutting Edge/Avant-gardiste", c'est le nom retenu pour cette nouvelle gamme de couteaux professionnels asiatiques. Les lames sont fabriquées en acier inoxydable NITRO_B spécialement traitées à l'azote ((1.4916), ce qui permet d’obtenir une micro-structure uniforme avec une excellente résistance à la corrosion et une dureté finale jusqu'à 57-59 HRC après traitement thermique. Selon la tradition japonaise, l'affûtage est effectué que sur un seul côté de la lame de sorte à ce que le contact avec les denrées alimentaires à découper soient en contact avec la lame que pendant une courte période et que le frottement soit réduit au minium. Cette technique d'affûtage est idéale pour les coupes longues et progressives notamment pour lever les filets de poisson. Les manche sont en résine synthétique POM ce qui rend le couteau confortable et parfaitement équilibré lors de la coupe. Professional asian knives