A L'ASSIETTE
A L'ASSIETTE près de chez vous

Véritable havre de paix, la brasserie à l'assiette vous attend du lundi au samedi. Située à l'entrée de la zone ouest de Brive-la-Gaillarde, à 3 minutes de la sortie autoroutière n°51. A l'assiette, c'est l'alchimie d'une cuisine gourmande et authentique et d'un service efficace et bienveillant. Vous y dégusterez ris de veau, andouillettes sauce moutarde, foie gras mi-cuit, le traditionnel Hamburger, foie de veau, profiteroles au chocolat, crème brulée, tarte tatin, etc.
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(Du Lundi au Vendredi)
Menu à 16,00€
Entrée + Plat
Œuf Bio Mimosa, condiments acidulés
Ou
Velouté du moment
Plat du jour (voir ardoise)
Plat + Dessert
Plat du jour (voir ardoise)
Pâtisserie du jour
Ou
Faisselle, coulis de rhubarbe
LA carte
PARCE QU'IL FAUT BIEN DÉMARRER
Velouté du moment
8,00€
Foie gras de Canard mi cuit, confit d’oignons
18,00€
Saumon fumé, palets de pommes de terre tiède, beurre blanc
14,00€
Escargots de Bourgogne et poireaux en matelote
12,00€
Sélection de charcuteries
10,00€
LES SALADES
Salade César, filet de poulet frit, croutons, Grana Padano, œuf dur
15,00€
Salade Périgourdine, gésiers, magret fumé, foie gras, noix
20,00€
Salade verte, Saint Jacques rôties, copeaux de foie gras
25,00€
DE LA MÂCHE, DES MIJOTES, DES GRILLADES
Epaule d’agneau confite, mogettes et carottes infusées aux épices
20,00€
Poitrine de cochon, wok de légumes, laque aigre douce
18,00€
Noix d’entrecôte, sauce au poivre, frites, salade
23,00€
Burger de l’Assiette, bœuf, oignons, cantal, sauce cocktail, frites
15,00€
Andouillette AAAAA, sauce moutarde à l’ancienne, frites
18,00€
Confit de Canard, frites, salade
20,00€
Ris de veau aux morilles, trofie à la crème
30,00€
Marée de poisson et crustacés, wok de légumes, sauce crevettes
Garniture en supplément (frites, pates, légumes)
3,00€
FROMAGE
Le Rocamadour chaud ou froid
5,00€
Assortiment de fromages de notre région
8,00€
PARCE QUE, C'EST LA FIN DE FAIM !
Pâtisserie du jour
6,00€
Crème brûlée
6,00€
Tarte Tatin, crème à l’Armagnac
9,00€
Tiramisu traditionnel
8,00€
Carpaccio d’ananas, douceur glacée passion
8,00€
Crumble pommes
8,00€
Pruneaux au vin rouge & épices
7,00€
Café gourmand
7,00€
Généreuse profiterole
9,00€
MENU BY MARTIN
Pour les plus jeunes, 12 ans
10,50€
Nuggets de volaille ou de cabillaud, steak haché
Frites, pates, légumes,
Glace, 2 boules
Cassis, vanille citron, framboise, mangue, fraise, ananas, choco, café, pistache, menthe choco, coco, rhum raisin, fruits passion et caramel
Sirop ou CapriSun
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Accords mets et vins

L'art des accords mets et vins : Sublimer les saveurs hivernales
L’harmonie entre mets et vins est une expérience sensorielle unique qui invite à découvrir la richesse des saveurs. En hiver, les produits de saison offrent une palette gustative chaleureuse, parfaite pour créer des accords réconfortants et raffinés. Sublimer ces mariages culinaires demande de la sensibilité et une bonne connaissance des principes d’accord. Plongeons ensemble dans cet univers fascinant.
Les mois d’hiver sont l’occasion de savourer des plats riches et généreux, mettant en valeur des ingrédients comme les courges, les champignons, les viandes mijotées ou encore les fromages fondus. Imaginez une raclette traditionnelle, où la richesse du fromage se mêle à la texture tendre des pommes de terre et au goût salé de la charcuterie. Pour accompagner cette explosion de saveurs, un vin blanc sec et fruité apporte une fraîcheur bienvenue.
De même, une fondue savoyarde, emblème des repas conviviaux, s’associe parfaitement avec un vin qui offre une belle acidité qui contrebalance la richesse du fromage. Pour les amateurs de plats mijotés, une daube de bœuf cuite longuement dans le vin rouge trouve un écho naturel avec un vin charpenté, qui amplifie les notes profondes et boisées du plat.
Pour réussir vos accords mets et vins, il est important de respecter quelques règles simples. Avant tout, veillez à équilibrer l’intensité des saveurs : un plat puissant nécessite un vin tout aussi robuste, tandis qu’un mets plus léger se mariera mieux avec un vin subtil. Les associations régionales sont également une valeur sûre : un plat et un vin issus d’une même région partagent souvent une harmonie naturelle.
Jouer sur les contrastes peut aussi être une stratégie gagnante. Un plat riche et gras, comme une raclette, peut être sublimé par un vin vif et acidulé, qui rafraîchit le palais. Enfin, considérez la texture en bouche : un velouté de potiron aux épices s’associera magnifiquement avec un vin, dont la rondeur et les notes aromatiques rehaussent la douceur et la complexité du plat.
Apprendre à déguster est également essentiel pour apprécier pleinement vos accords. Observez tout d’abord le vin, sa robe, sa brillance et sa viscosité. Plongez ensuite dans ses arômes, en essayant d’identifier les notes dominantes. Lorsque vous le goûtez, analysez ses saveurs principales : est-il plus acide, tannique ou sucré ? Ensuite, savourez le mets et notez ses caractéristiques majeures : est-il gras, croquant ou épicé ? Enfin, associez les deux en bouche et ressentez comment les saveurs interagissent. Une union réussie créera une sensation d’équilibre et d’harmonie.
L’hiver offre une multitude d’opportunités pour explorer des accords riches et chaleureux. Un gratin dauphinois, par exemple, gagne en subtilité avec un vin dont la crémeuse onctuosité évoque celle du plat. Les amateurs de gibier trouveront leur bonheur dans un vin mettant en valeur la puissance et le caractère des viandes sauvages. Enfin, pour une touche plus légère mais tout aussi savoureuse, un velouté de légumes d’hiver illuminé par un Chardonnay bien équilibré saura réchauffer les papilles.
L’art des accords mets et vins est un voyage sensoriel, une exploration des saveurs et des textures qui sublime chaque repas. En cette saison, laissez-vous guider par la magie des associations pour créer des moments de convivialité inoubliables. Que chaque bouchée et chaque gorgée vous rapprochent de l’essence même du plaisir gastronomique. À votre santé et bon appétit !
Les mets de fêtes !

Les mets les plus recherchés et appréciés pour les fêtes de fin d'année
Les fêtes de fin d’année sont une période où la gastronomie prend une place centrale. Les tables se parent de leurs plus beaux atours pour célébrer la convivialité et le partage autour de mets savoureux. Voici un tour d’horizon des incontournables qui font le bonheur des gourmands en cette saison festive.
Les foies gras et entrées festives
Le foie gras est sans conteste l’un des symboles des repas de Noël et du Nouvel An. Qu’il soit présenté nature, en terrine ou poêlé, il se déguste souvent accompagné de chutney de figues, de confit d’oignons ou de pain d’épices. Pour varier les plaisirs, les terrines de gibier, comme le pâté en croûte au chevreuil ou au sanglier, apportent une touche rustique et sophistiquée. Les amateurs de veloutés se régaleront avec une bisque de homard ou un potimarron parfumé à la truffe, parfaits pour une entrée chaude et raffinée.
Les fruits de mer et délices de l’océan
Les plateaux de fruits de mer sont des incontournables des repas de fête. Huîtres, langoustines, crevettes, homards et coquilles Saint-Jacques offrent une fraîcheur irrésistible. Le caviar, servi sur des blinis avec une pointe de crème fouettée, confère une note de luxe à l’apéritif. Pour ceux qui préfèrent des plats chauds, une bouillabaisse revisitée ou un gratin de langoustines sont des choix parfaits qui marient tradition et innovation.
Les plats principaux savoureux
Les plats principaux sont le clou du repas de fêtes. La dinde et le chapon, souvent farcis aux marrons, fruits secs ou foie gras, restent des classiques indémodables. Pour une alternative élégante, le filet de bœuf en croûte, servi avec une sauce aux champignons, fait toujours sensation. Les amateurs de gibier se tourneront vers des viandes comme le chevreuil ou le faisan, sublimées par des sauces aux fruits rouges ou au chocolat. Enfin, pour répondre aux attentes des végétariens, un Wellington de légumes ou un risotto à la truffe apporte une touche sophistiquée et savoureuse.
Les accompagnements gourmands
Les accompagnements jouent un rôle essentiel pour sublimer les plats principaux. Le gratin dauphinois, délicatement parfumé à la muscade, est un grand classique. La purée de céleri-rave, souvent relevée d’une touche d’huile de truffe, propose une alternative originale. Les légumes glacés, comme les carottes et navets, ou une poêlée de marrons apportent des saveurs douces et réconfortantes, en parfaite harmonie avec les volailles ou le gibier.
Les desserts indémodables et revisités
Pour clore le repas en beauté, les desserts de fin d’année rivalisent d’élégance. La bûche de Noël reste un incontournable, qu’elle soit traditionnelle au chocolat ou modernisée avec des saveurs comme le yuzu, la pistache ou la mangue. Les desserts glacés, tels que l’omelette norvégienne ou le vacherin, séduisent par leur fraîcheur. Pour une alternative légère, la pavlova, avec sa meringue croustillante, sa crème et ses fruits exotiques, fait le bonheur des amateurs de douceurs aériennes. Les pâtisseries comme le kouglof ou même une galette des rois anticipée ajoutent une touche chaleureuse et conviviale.
Les gourmandises et plaisirs sucrés
Après le repas, le café ou le thé s’accompagnent souvent de petites douceurs. Truffes au chocolat, macarons raffinés, orangettes ou mignardises orientales, comme les baklavas, prolongent le plaisir. Ces gourmandises, idéales à partager, sont également des cadeaux parfaits à offrir lors des fêtes.
Une touche d’originalité pour surprendre
Pour ceux qui souhaitent innover, les inspirations exotiques ou modernes trouvent leur place sur les tables de fête. Tajines d’agneau aux abricots, sushis festifs, curry de langoustines ou plats végétaliens sophistiqués, comme les rôtis de noix, surprendront les convives. Jouer avec des saveurs épicées ou intégrer des ingrédients locaux et de saison permet de réinventer les traditions tout en respectant les attentes des gourmands.
Les fêtes de fin d’année sont une occasion idéale pour se retrouver autour de repas mémorables. Qu’ils soient classiques ou audacieux, les mets choisis avec soin rendent ces moments encore plus précieux. Alors, régalez-vous et passez de joyeuses fêtes !
La pomme : trésor de l'automne

La pomme : un trésor de l'automne
Quand l’automne arrive, la nature nous offre l’un de ses plus beaux cadeaux : la pomme. Ce fruit, à la fois simple et délicieux, se décline en de nombreuses variétés et se prête à toutes les préparations culinaires. Que l’on aime la déguster crue, en jus, cuite ou dans des recettes sucrées et salées, la pomme est une véritable source de plaisir et de bienfaits.
Un monde de variétés
Saviez-vous qu’il existe plusieurs milliers de variétés de pommes ? Chacune a sa saveur unique et une texture qui lui est propre. Cette diversité nous permet de varier les plaisirs et de découvrir des goûts qui s’adaptent parfaitement à chaque recette.
Parmi les variétés les plus appréciées, on trouve la Golden, douce et sucrée, parfaite pour les tartes et compotes. La Granny Smith, quant à elle, se distingue par sa peau verte et son goût acidulé, idéale pour donner du croquant aux salades. La Gala est juteuse et très douce, parfaite pour être mangée crue ou pressée en jus.
D’autres variétés comme la Pink Lady, à la fois parfumée et légèrement acidulée, ou la Reinette, rustique et savoureuse, sont aussi excellentes en cuisine, surtout pour des plats qui nécessitent une cuisson. Chacune de ces variétés a ses propres atouts et s’adapte à des usages spécifiques, rendant la pomme très polyvalente.
Un fruit aux qualités nutritionnelles remarquables
La pomme est un allié précieux pour la santé. Elle est riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, et contribue à renforcer notre système immunitaire. Ce fruit est particulièrement bénéfique pour notre digestion grâce à sa teneur en pectine, une fibre qui aide à réguler le transit et à réduire le cholestérol.
La pomme est également une excellente source de vitamine C, essentielle pour renforcer notre système immunitaire et nous protéger des infections courantes pendant les saisons froides. De plus, ses antioxydants, comme les polyphénols, luttent contre le vieillissement des cellules et participent à la prévention de certaines maladies chroniques.
Faible en calories (environ 50 à 80 calories pour une pomme moyenne), elle est aussi hydratante et procure une énergie douce, idéale pour rester en forme sans surcharger son organisme.
Les bienfaits pour la santé
Consommer une pomme par jour pourrait bien être un secret pour une meilleure santé. Elle est notamment connue pour ses effets bénéfiques sur le cœur grâce à sa richesse en fibres et antioxydants, qui aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Ses fibres jouent également un rôle de coupe-faim naturel, aidant à atteindre une sensation de satiété et à limiter les fringales. La pectine, présente en grande quantité, agit aussi comme un détoxifiant en aidant à éliminer les toxines de l’organisme.
Certaines études suggèrent que les polyphénols des pommes pourraient également jouer un rôle protecteur contre certains types de cancers, notamment ceux du côlon et du sein.
Comment utiliser la pomme en cuisine
La pomme se prête à une multitude de recettes qui subliment sa saveur et sa texture.
Pour commencer la journée en douceur, un jus de pomme frais est parfait pour un apport en vitamines. Vous pouvez aussi l’associer à d’autres fruits, comme la poire ou le kiwi, pour un cocktail encore plus nutritif.
La compote de pommes est un autre classique incontournable de l’automne. Facile à réaliser, elle peut être rehaussée d’une touche de cannelle ou de vanille pour un dessert léger et savoureux.
Si vous aimez les desserts plus gourmands, la tarte aux pommes est un must ! Pour changer, essayez la version Tatin, avec des pommes caramélisées qui créent une douceur intense.
Enfin, pour les amateurs de sucré-salé, la pomme peut aussi entrer dans des recettes salées. Elle se marie très bien avec des viandes comme le canard ou le porc, et ajoute une touche de fraîcheur dans les salades. Essayez-la aussi avec du fromage, en particulier le bleu ou le cheddar, dans des sandwiches ou des tartines, pour une association de saveurs unique.
Comment bien choisir et conserver vos pommes
Pour profiter de tous les bienfaits et des meilleures saveurs, il est important de bien choisir vos pommes. Optez pour des pommes fermes, sans taches ni meurtrissures, de préférence locales et de saison pour une fraîcheur maximale.
Côté conservation, le réfrigérateur est l’endroit idéal pour les garder croquantes plus longtemps, mais elles se conservent aussi très bien dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe.
La pomme est sans conteste l’un des fruits les plus riches de l’automne, tant par ses saveurs que par ses bienfaits. Elle nous apporte l’énergie et les nutriments dont nous avons besoin pour affronter les saisons fraîches, tout en se prêtant à une infinité de préparations culinaires.
Alors, la prochaine fois que vous croquerez dans une pomme, savourez chaque bouchée en pensant à tout ce que ce fruit exceptionnel vous apporte !
Les lentilles

Les lentilles : un aliment parfait pour des plats réconfortants et chauds
Les lentilles, souvent sous-estimées, sont une véritable mine d’or sur le plan nutritionnel et culinaire. Riches en protéines, fibres et nutriments essentiels, elles se prêtent à une multitude de plats chauds et réconfortants, idéaux pour les journées plus fraîches. Dans cet article, nous allons explorer les différentes variétés de lentilles, leurs utilisations en cuisine, leurs bienfaits pour la santé, ainsi que leurs valeurs nutritives, pour vous convaincre que ce petit légume sec mérite une place de choix dans vos assiettes.
Les variétés de lentilles
Il existe plusieurs types de lentilles, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations. Voici les variétés les plus courantes :
Lentilles vertes : Elles sont parmi les plus populaires et résistent bien à la cuisson. Leur goût est légèrement poivré, et elles se prêtent à des salades, des soupes ou des plats mijotés. Les lentilles vertes du Puy, protégées par une appellation d'origine, sont particulièrement renommées pour leur saveur et leur texture.
Lentilles corail (ou rouges) : Plus petites et plus rapides à cuire, ces lentilles se transforment facilement en purée et sont parfaites pour les soupes et les currys. Elles n'ont pas besoin de trempage préalable et cuisent en moins de 20 minutes.
Lentilles brunes : Similaires aux lentilles vertes, elles sont légèrement plus tendres et sont souvent utilisées dans des plats rustiques, comme les soupes épaisses ou les ragoûts.
Lentilles beluga (ou lentilles noires) : Ces petites lentilles noires, qui rappellent le caviar, sont très esthétiques dans les plats. Elles conservent bien leur forme à la cuisson et sont idéales pour les salades ou les plats raffinés.
Utilisations culinaires
Les lentilles sont incroyablement polyvalentes et peuvent être intégrées dans une variété de plats chauds et réconfortants :
Soupes et potages : Les lentilles, notamment les lentilles corail, sont un ingrédient de base pour des soupes réconfortantes. Elles se mélangent bien avec des légumes comme les carottes, les poireaux ou les tomates, et des épices comme le cumin, le curry ou le curcuma, pour des plats aux saveurs chaleureuses.
Dals et currys : Les lentilles sont très présentes dans la cuisine indienne, notamment dans les dals (ragoûts de lentilles) et les currys. Elles absorbent bien les épices et créent une texture crémeuse tout en apportant un apport nutritionnel équilibré.
Plats mijotés : Les lentilles, en particulier les variétés vertes ou brunes, sont parfaites pour être cuisinées avec des saucisses, des légumes-racines et des herbes aromatiques dans des plats mijotés qui réchauffent le corps et l’esprit.
Boulettes ou galettes de lentilles : En mixant les lentilles avec des épices, des herbes et des légumes, il est facile de préparer des boulettes ou galettes végétariennes qui se tiennent bien à la cuisson. Elles peuvent ensuite être servies en accompagnement ou dans des hamburgers végétariens.
Bienfaits pour la santé
Les lentilles sont non seulement délicieuses et polyvalentes, mais elles regorgent également de bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns des principaux avantages de leur consommation régulière :
Riches en protéines végétales : Les lentilles sont une excellente source de protéines, particulièrement appréciée des végétariens et des véganes. Une portion de 100 g de lentilles cuites contient environ 9 g de protéines, ce qui en fait une alternative idéale aux produits d’origine animale.
Riche en fibres : Elles sont très riches en fibres alimentaires, qui aident à améliorer la digestion, à réguler le transit intestinal et à prévenir des maladies comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires.
Faibles en matières grasses : Les lentilles sont naturellement pauvres en lipides, ce qui en fait un aliment léger tout en étant rassasiant, parfait pour ceux qui surveillent leur poids.
Riches en minéraux et vitamines : Les lentilles contiennent une variété de vitamines et de minéraux essentiels comme le fer, le magnésium, le zinc, ainsi que des vitamines B (notamment la B9 ou folate), qui sont cruciales pour la santé du système nerveux et la production d'énergie.
Valeurs nutritives
Les lentilles, en plus d'être délicieuses, sont une véritable mine de nutriments essentiels. Pour une portion de 100 g de lentilles cuites, elles apportent environ 116 kcal, avec une teneur élevée en protéines (9 g) et en fibres alimentaires (8 g), ce qui en fait un aliment rassasiant et nourrissant. Elles sont également riches en glucides complexes (20 g) et très faibles en matières grasses (0,4 g), ce qui les rend légères tout en étant énergétiques. En termes de micronutriments, elles offrent une bonne quantité de fer (3,3 mg, soit 18 % des apports journaliers recommandés), de magnésium (36 mg) et de folate (181 µg, couvrant 45 % des besoins quotidiens). De plus, les lentilles sont une excellente source d'antioxydants, qui protègent les cellules des dommages oxydatifs et contribuent à réduire l'inflammation dans l'organisme.
Conclusion : un aliment réconfortant et nutritif
Les lentilles sont un aliment incroyable qui allie nutrition et plaisir culinaire. En plus de leurs nombreux bienfaits pour la santé, elles sont parfaites pour préparer des plats chauds et réconfortants. Que ce soit en soupe, en curry, en salade ou en plat mijoté, les lentilles vous réchaufferont et vous apporteront un sentiment de satisfaction durable. Alors, la prochaine fois que vous cherchez un plat réconfortant, pensez aux lentilles !
Le foie gras de nos régions

Le foie gras : un produit phare de la Dordogne et de la Corrèze
Le foie gras, joyau gastronomique de la region, est bien plus qu'une simple spécialité culinaire. Ce mets raffiné incarne un savoir-faire ancestral et représente une part importante du patrimoine culinaire français. Depuis des siècles, il a su séduire les palais les plus exigeants à travers le monde. Focus sur ce produit d'exception qui fait la fierté des habitants de ces deux régions.
Une histoire riche et ancienne
L'histoire du foie gras remonte à plus de 4 500 ans. Les premières traces de gavage d'oies apparaissent sur des fresques égyptiennes. Mais c'est en France, et plus particulièrement dans le Sud-Ouest, que cette pratique s'est perfectionnée au fil des siècles pour donner naissance au foie gras tel que nous le connaissons aujourd'hui. Dès le XVIIIe siècle, il devient une spécialité incontournable des tables aristocratiques et royales.
Un savoir-faire local préservé
Le foie gras est le fruit d'un savoir-faire minutieux transmis de génération en génération. Les éleveurs de nos régions sont réputés pour leur respect du bien-être animal et la qualité de leur production. Le gavage, étape clé de la production de foie gras, se fait traditionnellement au maïs, garantissant un produit savoureux et fondant.
Le processus de fabrication, de l'élevage à la transformation, est strictement encadré pour garantir un produit d'excellence. Chaque détail compte : l'alimentation, les conditions d'élevage, le temps de gavage, et bien sûr, la sélection rigoureuse des foies. Ce respect des traditions et de la qualité est ce qui fait la réputation du foie gras de ces régions.
Différents types de foie gras
Le foie gras se décline sous plusieurs formes, chacune ayant ses particularités et sa propre façon d'être dégustée :
Foie gras entier : C'est la forme la plus noble, constituée d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes. Il se déguste généralement froid, en tranches, accompagné de pain grillé ou d'une confiture de figues.
Bloc de foie gras : Il s'agit d'une préparation composée de foie gras reconstitué, généralement plus lisse et homogène que le foie gras entier. Idéal pour les toasts ou les apéritifs, il est également apprécié pour son goût délicat.
Pâté de foie gras : Moins raffiné, mais tout aussi savoureux, il est souvent associé à d'autres ingrédients comme la viande ou le vin, offrant une texture plus rustique.
Un produit au cœur des fêtes
Le foie gras est indissociable des moments de fête en France. Il est souvent la star des repas de Noël, du réveillon ou encore des mariages et grandes occasions. Sa saveur délicate et son fondant en bouche en font un mets de choix pour célébrer les moments importants. En Dordogne et en Corrèze, les marchés de Noël et les foires gastronomiques mettent en avant ce produit emblématique, permettant aux visiteurs de découvrir des versions artisanales, souvent issues de petites exploitations locales.
Le foie gras, une tradition à savourer
Déguster du foie gras, c'est aussi s'imprégner de la culture du Sud-Ouest. Que ce soit en toast à l'apéritif, en entrée avec une salade, ou accompagné d'un vin moelleux, le foie gras est un symbole de convivialité et de partage. Il fait partie intégrante des repas de fête, mais il peut aussi être dégusté tout au long de l'année pour les amateurs de produits d'exception. Il se décline dans une variété de recettes, toutes aussi délicieuses les unes que les autres !
Le foie gras n'est pas seulement une délicatesse culinaire, il est le reflet d'un terroir riche et d'une tradition qui perdure. Chaque bouchée est une invitation à découvrir la passion et le savoir-faire des producteurs locaux, à découvrir !! Nous incorporons régulièrement ce met délicat à notre carte. Laissez vous séduire par cette saveur traditionnelle de nos régions !
La Brandade de Poisson

La Brandade de Poisson : Un Plat qui Raconte une Histoire
Si vous cherchez un plat qui réchauffe le cœur autant que le palais, la brandade de poisson est faite pour vous. Ce mets typique du sud de la France, à base de poisson et de pommes de terre, est bien plus qu'une simple recette. C'est une véritable plongée dans l'histoire et la culture culinaire méditerranéenne.
Un Peu d'Histoire
L'origine de la brandade remonte au XVIe siècle, dans les ports de pêche de Nîmes et de Sète. Les marins, revenant de leurs longues expéditions en mer, rapportaient du poisson salé, principalement de la morue, qu'ils devaient conserver longtemps. C'est ainsi qu'est née l'idée de la brandade : une manière ingénieuse de transformer un ingrédient ordinaire en un plat réconfortant et savoureux.
La Simplicité au Service du Goût
La beauté de la brandade réside dans sa simplicité. Les ingrédients sont peu nombreux : du poisson (souvent de la morue), des pommes de terre, de l'ail, de l'huile d'olive, du lait, et parfois une touche de crème fraîche. Chaque composant est essentiel et apporte sa contribution unique à la richesse du plat.
La Recette de la Tradition
Pour ceux qui veulent se lancer, voici une recette traditionnelle de brandade de poisson :
Ingrédients :
• 500g de morue salée
• 500g de pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 100ml d'huile d'olive
• 100ml de lait
• Sel et poivre
Préparation :
Dessalage de la morue : Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Cuisson : Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Pendant ce temps, pocher la morue dans du lait jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Assemblage : Épluchez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Émiettez la morue et mélangez-la avec la purée. Ajoutez l'ail haché, puis incorporez progressivement l'huile d'olive et le lait pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez à votre goût.
Un Plat Convivial et Réconfortant
La brandade de poisson n'est pas seulement une recette ; c'est une invitation à la convivialité. Servie bien chaude, souvent gratinée au four, elle rassemble autour de la table familles et amis. Son goût délicat mais affirmé est un véritable voyage culinaire qui transporte vos papilles vers les côtes ensoleillées de la Méditerranée.
Variantes et Modernité
Comme tout plat traditionnel, la brandade a évolué avec le temps et les influences régionales. Vous trouverez des versions avec des herbes fraîches comme le persil ou le thym, des variantes avec du poisson frais plutôt que de la morue salée, ou encore des recettes enrichies de fromage pour une touche de gourmandise supplémentaire.
La Brandade Aujourd'hui
Aujourd'hui, la brandade de poisson est célébrée non seulement en France, mais aussi à l'international. Elle symbolise la cuisine de terroir, où chaque bouchée raconte une histoire de savoir-faire et de tradition. Elle représente une cuisine durable, mettant en valeur des produits simples et locaux.
Alors, la prochaine fois que vous cherchez à préparer un repas qui réchauffe l'âme et les cœurs, pensez à la brandade de poisson. C'est bien plus qu'un plat, c'est un hommage à une riche tradition culinaire, un pont entre le passé et le présent, et surtout, une véritable célébration du goût.
Bon appétit !
La lotte

Découpe
Voici quelques façons délicieuses de cuisiner la lotte :
Préparation :
Faites revenir les échalotes et l'ail hachés dans l'huile d'olive.
Lotte au Curry
Préparation :
Brochettes de Lotte
Préparation :
Conseils pour Réussir la Cuisson de la Lotte